Ми завжди це говоримо: кухня кожної країни - це поїздка в межах поїздки. А якщо ви перебуваєте в такій величезній країні та настільки ж різній, як Індія, то сюрпризи гарантовані!
Протягом цього першого місяця на півночі Індії (південь - це ще одне питання!) Ми могли лише засунути голову у велику різноманітність індійської кухні, але 5 речей були дуже зрозумілі ...
- Їжа гострий, ось справді пряне.
- Якщо ви попросите не гострий, вони принесуть вам однаково пряність У більшості випадків.
- Є багато їжі вегетаріанський (Але хижаки не помруть ... м'ясо знайдено!)
- Взагалі їжа є дуже багатий.
- Там менше вуличної їжі ніж у решті Азії ... але є і фрітангоса!
Але варто преамбули, і ми їдемо до чічу ...що ви їсте в Індії? Що ми їли з моменту приїзду і що є найкращі страви індійської кухні? Добре продовжуйте читати людину!
| CURRY & CO
Розберемо міф: Каррі - це не каррі. Я пояснюю себе: слово каррі походить від слова карі що означає перець, який англійці "прийняли" Визначте будь-яку страву з гострими соусами, які тут називають масала.
А як щодо каррі, який ви купуєте в супермаркеті? Що ж, це "придумали" англійські поселенці, які повернулися додому після того, як прожили (і поїли) в Індії ... вони пропустили смак тієї екзотичної землі і шукали для неї ліки!
Але в Індії це інакше: існує багато видів різних масалів. Наприклад, гарам масала виготовляється з корицею, гвоздикою, кардамоном, мускатним горіхом і чорним перцем. Спеції тут - світ!
РАН ПАН РИС
Пшениця є основою їжі на півночі країни, а рис - на півдні. Хоча обидві сторони зустрічаються один з одним.
Булочки Є багато, найвідоміші:
- НАН:Запечені борошняні коржі, можна з сиром, часником, маслом або прості.
- ЧАПАТИ:Пшеничні пироги, приготовані в духовці тандурі або на тарілці тава.
- PAPPADAM:Млинці з хрусткою сочевицею нам не особливо подобаються, але її аромат унікальний!
- ПАРАТА:Це свого роду нан з начинкою різних інгредієнтів: є сир, картопля, цвітна капуста ...
Рис є менше, навіть так є різні:
- ІГРАТИ РИСИ:білий рис
- РІЗА JEERA:приготований з насіння кмину.
- МАСЛО РІС:Приправлений топленим маслом, індійським маслом.
- БІРЯНІ:Це дуже багатий вид ароматизованого рису: він може бути овочевим або м'ясним.
| ОСНОВНІ Блюда (вегетаріанці)
Ви здивуєтеся, побачивши велику кількість вегетаріанських страв, які з’являються в меню ресторану. Деякі з наших улюблених вегетаріанських страв, які ви мали б що спробувати в Індії вони:
- ПАНАК ПАЛАК:Каррі зі шпинатом масала зі свіжим сиром.
- ПАЛАК МУТЕР:Шпинат і горохова масала.
- МАЛАЙ КОФТА:Фрикадельки з картоплі та свіжого сиру, змочені в соусі.
- ALOO JEERA:Картопля пасерована з кмином.
- АЛО ПАЛАК:Картопля і шпинат масала.
- АЛО ПАЛАК:Картопля і шпинат масала.
- АЛО ГОБІ:Картопля і цвітна капуста масала.
- CHANNA MASALA:Нута масала.
- DAHL: Даль, як правило, означає сочевицю. В Індії є сотні страв на основі сочевиці, кожен відрізняється від інших! Просто спробуйте і спробуйте і спробуйте і ...
- МАТТАР ПАНЕР:Горохова масала з сиром.
- ПАНЕР МАСАЛА:масала з паніром.
Jeera aloo
Малайська кофта
Панерова масала
| ТАЛІ
Він талі Це чудовий винахід. Якщо ви не знаєте, що їсти, попросіть талі: це металевий піднос, куди ви будете класти різні страви, в план обкладинки. Є вегетаріанці та м'ясо. Зазвичай вони бувають з рисом, наном, раітою (йогуртовий і овочевий соус), дхал (сочевиця), панірований панік (шпинат з сиром).
Талі Піджо
Ціни сильно різняться залежно від того, де ви їсте: якщо він знаходиться дабхи (дешеві вуличні ресторани) вона коштує між 30-50 INRвгору 150 INR, якщо ви їсте в ресторанах. В обох випадках, як тільки ви закінчите щось на тарілці, в багатьох місцях приходять офіціанти і покладуть вас більше, поки ви не попросите їх зупинитися ... вони гірші за бабусь!
Талі в лікарняному плані (в храмі Амрітсар)
| ОСНОВНІ Блюда (не-вегетаріанська)
Великим королем індійської "м'ясоїдної" їжі є курка. Ягня уважно стежить, і до цього часу ми не бачили свині, хорошої ментиросіли: ми їли карбонару з беконом :-p І хоча це здається дивним, будучи священною твариною, ми бачили і їли телятини прямо біля мечеті в Мумбаї.
Існує багато видів м'ясних страв з соусами (і в більшості випадків вони досить гострі, тому не забудьте попросити офіціанта про милість!) Нашими фаворитами є:
- КУРТИ КУТИ / МУРГ МАХАНІ:Курка з томатним соусом і маслом ... неймовірно гарна!
- ШИКАЛЬНИЙ КЕБАБ:Нічого спільного з нашими шашликами: це курячі шампури, мариновані в йогуртовому та спеційному соусі і приготовані в курці тандорі.
- ЦІКАНІ ТАНДОРИ:Дуже добре: курка мацерується в пряному йогурті, додається червоний барвник, який надає їй дуже характерний колір і готується в духовці тандорі. Її їдять з вапном. Є також риба, зроблена таким чином.
- ЦИКАЙ ТИККА МАСАЛА:курка без кісток в соусі масала.
Куряче масло
| СМЕРЖЕНИЙ РИС
Практично у всіх ресторанах є варіанти поїсти смажений рис (veg- non veg) та смажена локшина (veg- non veg). Добре зробити подих, тим більше, що вони зазвичай не гострі: це поспішить!
Ви не можете перестати пробувати знаменитий БІРЯНІ: рис ароматизований овочами або куркою, він дійсно смачний, хоча остерігайтеся гострого ... в цьому випадку іноді вони проходять!
| ЩО Я ПІДТРИМУВАТИ ВІД Індійської їжі?
Тоді попросіть ще щось: майже у всіх меню гуртожитків та туристичних ресторанів є італійські, китайські, гамбургерні стравиМи навіть бачили мексиканські страви та wiener-shnitzel! Якщо вам набридло каррі і спі, є альтернативи!
| СНАКСИ І ВУЛИЧНА ХАРЧА
Гаразд, індійська вулична їжа не така різноманітна, як в Таїланді чи Малайзії, але є дуже смачні речі, особливо якщо ви не заперечуєте проти фрітанги!
Найпоширеніші закуски:
- САМОСА: це смажені трикутники з тіста (типу емпанаділла). Зазвичай вони вегетаріанські (картопля та горох), але є й м'ясна версія. Вони кусають, але не дуже, так вільно! 2 вартістю 10-20 INR.
- ПАКОРА: Вони - оладки з нут з борошна, фаршировані овочами (є також версія картоплі, сиру, креветки, курки).
- АЛО ТИКА: Вони є різновидом гамбургера / м’ясного батона з картоплі.
- КАЧОРІ: Це різновид подрібнених пельменів, наповнених зеленою соєю, нутом та сочевицею.
- PANI PURI: Вони є своєрідною круглою картопляною стружкою, яку продавець розбиває по центру і засипає тістом з картоплі, нуту та коріандру. Потім вони його купають з чилі та зеленим соусом. Дуже багато. Коштує 5 INR
- BHEL PURI: Дуже рідкісна закуска: це суміш з листкового рису, цибулі, картоплі, сочевиці та соусів!
Якщо ви хочете порадити, як насолоджуватися вуличною їжею, не псуючи, перегляньте цю публікацію
| НАПИТКИ
Подорожувати Індією неможливо, не закохавшись у неї ЧАІ, смачний індійський чай, який сам по собі є майже релігією! Цілком видно побачити, як вони його готують. Якщо ви наважуєтесь (і вам доведеться розвеселити), спробуйте це ЧАЙ МАСАЛА (гострий трохи гострий).
Інші багаті напої:
- LASSI:солодкий йогуртовий коктейль, який можна поодинці або з фруктами, такими як манго, банан ... є також солона версія :-p
- Лимонна сода:газована мінеральна вода з цукром і лимонним соком.
- БАДАМЕ МОЛОК:Шафранне молоко, мигдаль, кешью, горіхи ... дуже насичене, але не дуже легке!
- І звичайно ... ПИВО: Зимородок дуже ситний і свіжий (пляшка на 660 коштує близько 1,5 євро).
| ПАНА
Індіанці божевільні за ним Паан... але це не хліб, це лист бетелю, наповнений вапном, спеціями та горіховим горіхом (причина, чому у багатьох зуби забарвлюються в червоний колір!). Є солодко-солона версія. Ми так і не наважилися спробувати ...
Бетел має наркотичну дію, тому не дивуйтеся, якщо більше одного індіанця дивиться на вас з дивовижним обличчям!
| І ДЕСЕРТ?
Ось вони дуже милі ... буквально: Вони вироджуються десерти (мітай) , і чим цукристіше, тим краще!
На кожній вулиці є пекарня, і ми, після суворого вибору, маємо свою улюблену: ГУЛАБ ДЖАМУН! Вони - кульки з борошняного тіста, обсмаженого і залитого лікером троянди ... смачно!
Ми також радимо спробувати інші кекси типу:
- СКРАТЧ:Сирні кульки, змочені в сиропі з троянди.
- JALEBI:обсмажене тісто і обсипане цукровим сиропом
- і ПАСТЕЛІТОС фісташки, кокосового горіха, мигдалю, горіхів, меду та іншого ...
- Але охолонути нічого кращого, ніж морозиво (KULFI) є манго, фісташка, шоколад ... ммм!
Якщо вам сподобалася ця гастрономічна поїздка і хочете продовжувати набирати вагу, можливо, ви захочете дізнатися більше про їжу з інших куточків світу.
